Curry di lenticchie con riso basmati

Cena…TOP assicurata!

pane burro e zucchero

Non c’è niente di meglio di un buon curry per risollevare l’umore in una giornata grigia e piovosa! Per non fare il solito pollo al curry oggi ho utilizzato le lenticchie per ottenere un curry vegetariano ricco di sapori, cremoso, speziato al punto giusto, perfetto da gustare in una ciotola quando si ha voglia di comfort food! Ingrediente segreto? Il latte di cocco, che insieme al curry crea un sapore davvero esplosivo!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 bicchiere di lenticchie (io ho utilizzato lenticchie di Castelluccio di Norcia)
• 2 carote
• 1 patata dolce
• 12 cipolla rossa se grande, 1 intera se piccola
• spezie a piacere (io ho utilizzato curry verde, curry forte, paprika dolce affumicata, garam masala, ras el hanout, cumino, misto cinque spezie, misto spezie per tandoori)
• un pezzetto di zenzero fresco
• 1 dado vegetale
• 150 ml di latte di cocco
• 2 litri circa di acqua in ebollizione
• 1…

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